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日志

 
 

【中国·成都】川味生活:辣不够红彤彤的成都  

2012-06-13 15:45:49|  分类: 吗丁啉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川味生活:辣不够红彤彤的成都 - 路迦Loka - 路迦Loka

 

成都印象

 

      如果你是一个地道的“吃货”,那你一定深知,街边小吃店永远都是一个城市最敏感的味觉系统。这里只有质朴的店面,只有明亮温暖的灯光,只有穿着棉质T恤素面朝天的姑娘,她们面对一桌各式小吃,风卷残云。于是,“街边小吃”成为了每座城市最真切的表情,迷乱了游客们的脚步。

    身为一个“吃货”,成都是一定要去的地方。我曾经在那座城市生活了将近三年,都没有完成我“吃遍成都”的宏大志向。而现在,当那些曾经被无意间留在相机里的美食照片越来越旧无处存放的时候,对成都的记忆却越来越清晰,那些味道,久久无法抹去。

 

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    【冷锅鱼】
    传言为宋代大文豪苏东坡发明,他觉得火锅吃法太燥,吩咐厨子用火锅料做佐料将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后郭沫若吃后赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味。”
 
 

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    【钵钵鸡】

    钵钵鸡来源于四川的农村,已有上百年的历史。“钵钵”就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。 钵钵鸡以鸡肉及其附产品作为特色食材,鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。此外,钵钵鸡的食材也越来越丰富,其他肉类,蔬菜品种应有尽有。个人最喜欢鸡爪、鸡胗、菜花、木耳、海带。

    偷偷告诉你们,出川大(望江校区)南门左拐,一个家属院内有家钵钵鸡店,味道非常好,很多人慕名而来。找不到?!在川大校园拉个看上去比较像吃货的孩子,问他“院子钵钵鸡”怎么走就OK啦!

 

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    【甜水面】
    别看甜水面长得比较“单纯”,它可是经历了不少“磨练”才能上桌的。首先用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷。洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。
    甜水面的关键就在调味汁中,很多家小吃店在调味汁中加入了花生末等配料,面吃起来会更香。
 
 

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    【伤心凉粉】
    听名字,或许你会觉得伤心凉粉背后有一个令人潸然泪下的故事,其实不然,取名“伤心”原因之一是对食客的警告,因为吃它的人,都会被辣得涕泪交加。它起源于清朝,在随后的不断改进中,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口。
    小小一碗“伤心凉粉”,要放13种佐料才上桌,且热凉粉和冷凉粉的佐料不同,13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。伤心凉粉不用酱油和醋。而是用祖传秘方调制出来的咸酱,是用祖传秘方调制出来的。其次是红油,经过了特殊的制作工艺,味道独特。红红的小米辣椒最后压阵,虽然辣得你跳脚,辣得你冒金星,诱人的香味还是让你忍不住放下筷子。
    个人觉得,黄豆粉做的伤心凉粉更好吃些(如图)。
 

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     【甜不辣】

据成都人说,甜不辣其实就是70、80后成都人小时候都吃过的路边糖画摊上卖的油炸小串串,现在这样的小吃已经很难找到了,仅有的几家还都隐匿在小巷的家属区里,那里还留存着成都年轻人们的童年记忆。

甜不辣的蘸料分干蘸料和稀蘸料两种,干蘸料偏咸香,稀蘸料里面放了糖汁,吃起来香辣酸甜,根本不像看上去那样“火爆”。甜不辣的串串有荤有素,素菜有土豆、豆腐干、豆皮、藕等等,荤菜有捃肝、鸡尖、里脊等,此外还有单炸的火腿肠。夏天到来的时候,叫上好友,钻进家属区内的小店,几瓶啤酒,一大盘甜不辣,别提有多惬意了!

 
吃了那么多辣的,换点甜品“休养生息”下吧!
 

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      【豆花】
      豆花在成都小吃里简直就是百搭款!  酸辣豆花是豆花里最受欢迎的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。除了酸辣豆花,还有红糖豆花、红豆豆花、麻辣豆花、豆花火锅、豆花面、豆花饭等等,成都人可谓把豆花的做法发挥到了极致。
 
 

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    【三合泥】
    三合泥的卖相可好可不好。卖相不好的三合泥简直就像......咳......咳......咳......
     这道甜点在三种主料的选择上有两种不同的方式,一种是用红枣、白莲、青豆做为主料,另一种则是以糯米、黑豆、芝麻为主料,后者是现在成都街边三合泥较为常见的做法,把炒熟后的糯米、黑豆、芝麻磨成细粉在沸水中搅成泥糊状,使其成为坯料,放在热油锅中与花生仁、核桃仁、芝麻小火炒至酥香,放入糖及各种蜜饯炒均出锅即可。吃的时候配"红白菜"做佐食更是别有一翻风味。
 
 
 

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    【印度菜菜家的酸奶】

    这个当然不算成都街边小吃啦。只是上面上了那么多硬货,又重口,喝个酸奶消化下是不错的选择。印度菜菜在soho沸城。别的菜咱今儿就不说了,毕竟今天的主题是成都小吃。他家的酸奶味道和普通酸奶不一样,更酸,口感很细腻,上面撒上干果碎粒,葡萄干等。是去辣消食的首选。

 
 

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    【闻酥园的糕点】

     吃完了成都。别忘了带点走哦!那些汤汤水水的带不走,不妨去闻酥园买点糕点。闻酥园是成都的老字号糕点店,坐落在成都极其有名的大慈寺旁边,是成都最繁华的地带。闻酥园装修非常简单,要不是因为门前永远排着长队,你一定会与它擦肩而过。每到下午6点左右的时候,这里的糕点就基本处于“售罄”状态了。

      闻酥园的特色糕点有肉松卷、千层酥、奶油泡芙、小馒头、蝴蝶酥、桃酥等。其中小馒头和肉松卷分上下午出售,小馒头刚出炉的时候味道最佳;千层酥烤的酥酥的,香香的,有股淡淡的奶香味,但是,一点也不会让你觉得腻,上面还有白糖和芝麻颗粒;泡芙约和小笼包子一般大小,中间空心,填入新鲜奶油,外皮烤的不硬不软的,十分松软;肉松卷也是非常的美味,松软的蛋糕卷着香甜的沙拉酱,两头蘸上厚厚的肉松,咸中有甜,沙拉酱温度低于蛋糕,在口中随着体温慢慢融化,鲜美无比。

 

 

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